koreanyori.com(co.kr) 11. 돼지고기꼬치구이

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구이편

11.돼지고기 꼬치구이

재료

돼지고기 ▶300g

조미용 술 ▶1큰술

생강 즙 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

대파 ▶3뿌리

붉은 피망 ▶1개

양념고추장

고추장 ▶3큰술

간장 ▶2큰술

설탕 ▶1/2큰술

물엿 ▶1큰술

양파 즙 ▶2큰술

마늘 ▶2쪽

      돼지고기 꼬치구이는 돼지고기는 안심으로 준비해 2~3cm 길이로 약간 도톰하고 넓적하게 썰어 소금, 후추, 술, 생강 즙으로
         밑 간을 하고, 대파는 고기와 비슷한 길이로 자르고 피망 역시 대파와 같은 길이로 2cm 폭으로 썰어, 분량의 고추장에 간장
         과 설탕, 물엿을 섞고 양파와 마늘을 갈아서 즙을 내어 섞어 양념고추장을 만든다. 긴 쇠 꼬치에 고기, 파, 피망 순으로 번갈
         아 가며 끼운 후, 뜨겁게 달군 석쇠에 놓아 애벌구이를 하여 고기가 어느 정도 익으면 준비한 양념 고추장을 앞뒤로 골고루
         발라가며 먹음직스럽게 구워낸다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 안심으로 준비한다. 지방은 단단하고 적당한 끈기
         가 있어 썰 때 칼에 달라붙는 것이 좋다.고기 색이 검붉
         거나 지방이 흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 대파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
     ▶ 붉은 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 안심으로 준비해 2~3cm 길이로 약간 도톰
          하고 넓적하게 썰어 소금, 후추, 술, 생강 즙으로 밑 간을
          한다.
      ▶ 대파는 고기와 비슷한 길이로 자르고 피망 역시 대파와
          같은 길이로 2cm 폭으로 썬다.
      ▶ 분량의 고추장에 간장과 설탕, 물엿을 섞고 양파와 마늘
          을 갈아서 즙을 내어 섞어 양념고추장을 만든다. 그래야
          양념이 덜 탄다.
      ▶ 긴 쇠 꼬치에 고기, 파, 피망 순으로 번갈아 가며 끼운 후,
          뜨겁게 달군 석쇠에 놓아 애벌구이를 한다.
      ▶ 고기가 어느 정도 익으면 준비한 양념 고추장을 앞뒤로
          골고루 발라가며 먹음직스럽게 구워낸다.
      ▶ 다 구웠으면 접시에 담아 상에 낸다.

돼지고기 꼬치구이


돼지고기는 술, 생강 즙으로 따 로 밑간을 해야 냄새가 나지 안 는다.	양 끝에 고기가 오게 해서 파, 피망을 골고루 끼운다.


양념 고추장을 만든다. 특히 양 파나 마늘 등을 쉽게 타므로 갈 아서 넣는다.	애벌 구이를 한 후에 양념을 발라가며 굽는다.